ProjectSettingsをいじれ

　はいはい、Player -> Resolution and Presentation -> Fullscreen ModeをWindowedですね。と、思うじゃん？
　これフルスクリーンになっちゃいます

Screen.SetResolution(737,415,false,60);

　Start()にでもこんなコードを書けばウインドウモードにはなりますが、最初のスプラッシュスクリーンはどうにもならんです。
　あ、Unityは2019.2.0f1のPersonalです。

Game is runs in Fullscreen instead of Windowed mode when changing the build settings from Exclusive Fullscreen to Windowed mode
https://issuetracker.unity3d.com/issues/game-is-not-built-in-windowed-mode-when-changing-the-build-settings-from-exclusive-fullscreen

This is a long standing design issue in Unity. Fixing it is more of a feature request in scope, and as such it is on our feature backlog.

Unityの中の人も結構悩んでる様子。

なんかよく分からんけど動く

　なんかよう分からんけど、Display Resolution DialogをDisabledからHidden By Defaultにしたらウインドウモードで立ち上がってくれました。